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健康教育的隨機教學法旨在利用各種日常和自然發生的情境來提供健康知識和教育機會，而不是依賴於正式的課堂教學。這種方法強調在日常生活中隨機地、自然地融入健康教育，讓學生能在各種情境中獲取相關的知識。

根據這個理解，正確的描述應該是：

(C) 盡量把握各種提供學生獲得健康知識的情境

選項解釋：
- (A) 描述的是舉辦活動並通過參與來學習，這更符合體驗式學習的概念，而非隨機教學法。
- (B) 描述的是正式的健康教育課程，這與隨機教學法的理念相反。
- (D) 描述的是跨學科的協作教學，這與隨機教學法的隨機性不符。

因此，正確答案是：

(C) 盡量把握各種提供學生獲得健康知識的情境。