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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

16 油脂在那一加工過程中易產生反式脂肪酸（trans-fatty acid）？
(A)酸敗反應
(B)聚合反應
(C)冬化反應
(D)氫化反應

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 103 年 - 103年第一次營養師考試試題#15151

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1F

甜甜圈的鄰居大二上 (2023/11/05)

氫化反應:氫化後的油脂會產生反式脂肪，有些油藉由氫化來改變飽和程度，使液態變固態或半固態，提高耐炸度，如:人造奶油

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