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公職◆食品科學概論題庫下載題庫

上一題
46. 真空冷凍乾燥製品，其加熱之目的是何種功能？
(A) 快速達成乾燥
(B) 防止外形萎縮
(C) 增加食品脆度
(D) 防止油脂氧化

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難度： 簡單

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
倒數 3時 ,已有 1 則答案
功名莉露姆 高一下 (2019/01/03):

冷凍乾燥法的步驟簡化：

冷凍->凝固->減壓->昇華

加熱目的：維持40度使水分昇華，直接從固→氣，加快乾燥步驟

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46. 真空冷凍乾燥製品，其加熱之目的是何種功能？ (A) 快速達成乾燥 ..-阿摩線上測驗