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公職◆食品科學概論題庫
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64. 有關油脂加工技術發展與應用,以下敘述何者有誤?
(A) 酥烤油(shortening)的特性為在室溫下具有固態油脂的酥脆性,所以豬油也是天然酥烤油之一
(B) 氫化處理(hyrdrogenation)可以改變油脂的飽和程度與增加氧化安定性,是植物奶油(margarine)生產的主要技術
(C) 冬化處理(winterization)是要改變油脂多晶現象(polymorphism)的方法,也是造成油脂中生成反式脂肪酸的主要原因
(D) 油脂精製過程中的脫膠步驟,是利用熱水將粗萃油中的膠質去除,蛋白質也會在這個步驟同時去除
公職◆食品科學概論
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102 年 - 102 年度第一次保健食品初級工程師能力鑑定考試#15714
答案:
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1F
黃詩涵
國三下 (2016/10/12)
生成反式脂肪→氫化
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64. 有關油脂加工技術發展與應用,以下敘述何者有誤? (A) 酥烤油(sh..-阿摩線上測驗