公職◆食品科學概論題庫下載題庫

李斯特菌Listeria monocytogenes
性狀：
  1. G(+)
  2. 無芽孢
  3. 耐冷菌 (3-45°C；最適生長溫度：30-37°C；4-10°C仍可繁殖)
  4. 兼性厭氧菌
  5. 桿菌
感染途徑：
  1. 存在於動物腸道中，以食物為媒介，使食物受污染
原因食物：
  生菜沙拉、即食食品、加工肉類製品、熱狗、乳酪、奶油、沙拉醬、冰淇淋、雪糕、煙燻鮭魚
症狀：
  1. 發燒、肺炎、急性腦膜炎
  2. 對於嬰兒、老人、免疫不全者等，死亡率高
  3. 孕婦感染恐致流產或死胎
預防方法：
  1. 注意個人衛生
  2. 清洗、煮熟後再食用
  3. 避免食用在冰箱存放超過一天的即食食品
  4. 徹底複熱經冷藏的食品
  5. 生熟食分開