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17 炒洋蔥時應以下列何種火候炒最能品嚐到洋蔥的甜味？ (A)小火短時間 ..-阿摩線上測驗
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  | 蝦皮:警察法規白話解題 國三上 (2021/01/29): Q：為什麼洋蔥還沒炒熟，就先焦掉了？ 炒洋蔥要冷油就下鍋炒，用小火慢炒炒到洋蔥軟了之後，才能炒出甜度；洋蔥不能用熱油炒，不然加熱的速度太快，一下就焦掉了，裡面吃起來會生生辣辣的，而且較吃不出甜味。 洋蔥 Q：如何挑選洋蔥？ 鱗球緊密、結實，無病蟲害、無發芽及無根鬚的較好；體積小、外型渾圓較佳。 Q：洋蔥如何保存？ 放在陰涼、通風的地方即可，不需要放在冰箱冷藏，應避免陽光直接照射，保持乾燥，可存放1個月左右；若是已經切過的洋蔥，需放入保鮮袋中包裹好，再放入冰箱冷藏存放。 Q：如何去除洋蔥的辛辣味？ 洋蔥去掉外皮切絲或切塊後，以冰開水浸泡成透明狀，或是直接沖水或泡冰塊，即可去除辛辣味。或者，將切好的洋蔥，用沙拉油稍微搓揉一下，也能達到去辛辣效果。 Q：切洋蔥時如何不流淚？ 可將剝好的洋蔥放冰箱冷藏一會兒，料理前再拿出來切。切的時候，要用鋒利的刀，並且注意風向，勿往眼睛的方向吹；眼睛不要靠洋蔥太近。不鋒利的刀會破壞洋蔥纖維，容易散發令人流淚的揮發物質。 Q：洋蔥怎麼去皮？ 頭尾去除，對切剖半，即可輕鬆剝皮。如果剝除時不小心只剝下一些外皮，可在外皮上劃上一刀，就可輕鬆剝除剩餘的外皮。 Q：洋蔥如何切絲？ 1.對切剖半。 2.垂直往下切片。 3.片撥開後，就是絲了。 Q：洋蔥發芽還能吃嗎？ 洋蔥放置在潮濕的地方容易發芽，發了芽的洋蔥仍然可以食用，只是整體會比較乾、也比較沒味道；如果發現洋蔥發芽，只要剝皮後對半切開，將發芽及壞掉的部分切除乾淨，就可以再利用。 Q：為什麼洋蔥還沒炒熟，就先焦掉了？ 炒洋蔥要冷油就下鍋炒，用小火慢炒炒到洋蔥軟了之後，才能炒出甜度；洋蔥不能用熱油炒，不然加熱的速度太快，一下就焦掉了，裡面吃起來會生生辣辣的，而且較吃不出甜味。 Q：黃洋蔥、紫洋蔥與白洋蔥的差別在哪？ 黃洋蔥 (圖中) 外皮呈金黃色或橘黃色，切開後可見乳白色的果肉，層次明顯，質地細緻。有較重的辛味，並帶有辣味，口感最刺激，水分稍微少些。烹煮後會散發豐富而強烈的甜味，適合熱炒、煮湯或油炸等烹調方式；有時也採用烘烤方式料理。是市面上最常見的一種洋蔥，價格也相對便宜些，無論傳統市場或超市都買得到。 紫洋蔥 (圖左) 外皮呈現漂亮的紫紅色，切開後可見紫、白兩色相間，層次非常分明。具有明顯的辛味，質地清脆爽口，最適合做涼拌、生菜沙拉食用；因為顏色特別，也常被拿來作為料理配色。由於此種洋蔥多採有機栽培，生長緩慢，因此累積了較多的檞皮素，價格也相對比較貴。在部分超市或大型賣場可以買得到。 白洋蔥 (圖右) 不但外皮呈現乳白色，內層也是乳白色，質地細緻綿密，口感比較不辛辣，所含的水分和甜度都很高，最適合生食做沙拉；也可以熱炒、燉煮或烘烤等方式料理。經過長時間的烹煮，會散發豐富濃郁的甜味，並呈現金黃色澤。由於產量少，市場上較少見。白洋蔥的產地與其他兩種洋蔥相同，主要產於屏東恆春一帶。 | 檢舉 |
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