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13 下列有關麵粉之敘述，何者正確？
(A)特高筋吸水性最強，適合製作蛋糕類食品
(B)特高筋吸水性最弱，適合製作春捲皮
(C)低筋吸水性最強，適合製作麵包類食品
(D)低筋吸水性最弱，適合製作餅乾類食品

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	Lin 小一下 (2019/11/10) (A)特高筋吸水性最強，適合製作蛋糕類食... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

st1213326 高一上 (2020/05/25)
高筋麵粉中的蛋白質有超強的水合作用，可以吸收自身重量2倍的水分，蛋白質含量越高麵粉吸水性越強。
原文網址：https://kknews.cc/news/qbe82n8.html

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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫