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衛生福利部 (衛福部) 歷經多次草案修訂與預告後，於109年10月6日發布訂定「食品中微生物衛生標準」，整併「一般食品衛生標準」第5條有關微生物之規定，並取代現行「乳品類衛生標準」、「罐頭食品類微生物衛生標準」、「冰類微生物衛生標準」、「嬰兒食品類微生物衛生標準」、「冷凍食品類微生物衛生標準」、「包裝飲用水及盛裝飲用水微生物衛生標準」、「飲料類微生物衛生標準」、「生食用食品類衛生標準」、「生熟食混合即食食品類衛生標準」及「液蛋衛生標準」 等10種標準，以上標準也將配合本次新標準的實施日 (110年07月01日) 同步修正或廢止。

「食品中微生物衛生標準」與目前現行的微生物標準有什麼差別？ 重新將食品區分為7大類：乳及...
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衛生福利部 (衛福部) 歷經多次草案修訂與預告後，於109年10月6日發布訂定「食品中微生物衛生標準」，整併「一般食品衛生標準」第5條有關微生物之規定，並取代現行「乳品類衛生標準」、「罐頭食品類微生物衛生標準」、「冰類微生物衛生標準」、「嬰兒食品類微生物衛生標準」、「冷凍食品類微生物衛生標準」、「包裝飲用水及盛裝飲用水微生物衛生標準」、「飲料類微生物衛生標準」、「生食用食品類衛生標準」、「生熟食混合即食食品類衛生標準」及「液蛋衛生標準」 等10種標準，以上標準也將配合本次新標準的實施日 (110年07月01日) 同步修正或廢止。

「食品中微生物衛生標準」與目前現行的微生物標準有什麼差別？

1. 重新將食品區分為7大類：
   • 乳及乳製品類、
   • 嬰兒食品類、
   • 生鮮即食食品及生熟食混和即食食品類、
   • 包裝/盛裝飲用水及飲料類、
   • 冷凍食品及冰類、
   • 其他即食食品類、
   • 液蛋類。
2. 參考國際管理趨勢，將乳及乳製品類、嬰兒食品類納入採樣計畫
3. 增訂部分指標性病原菌標準 (例如沙門氏菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌及單核球增多性李斯特菌等)，以取代傳統之衛生指標菌 (生菌數、大腸桿菌群)，監測的結果更具有風險代表性。
4. 部分食品類別以腸桿菌科微生物檢測取代傳統的衛生指標菌 (生菌數、大腸桿菌群)
   新標準中，乳品、嬰兒食品、飲料、冷凍食品及冰類的衛生指標菌監測項目由傳統的生菌數、大腸桿菌群擴大為腸桿菌科 (Enterobacteriaceae)，使得例行性衛生監測結果更具風險代表性，這也是目前歐盟、美國等先進國家國等先進國家評估做為食品工廠是否符合 GMP之衛生指標。