營養師(含公職營養師)◆膳食療養學(含疾病營養學 膳食療養法)題庫下載題庫

得舒飲食特色：

1. 選擇全穀根莖類： 至少三分之二以上的全穀類。

選用未精製、含麩皮的全穀類或根莖類，取代精製過的白飯、白麵製品。 若無法適應全穀類的口感，可部分先以全穀米、豆類或根莖類取代白米，待適應後再逐步減少白米的比例即可。

2. 天天5+5蔬果：每天攝取5份蔬菜、5份水果。

深綠色的蔬菜，每天不可少。 含鉀豐富蔬菜：芹菜、菠菜、香菇、空心菜...等。 含鉀豐富水果：哈密瓜、香瓜、桃子、香蕉...等。 若選擇100%果汁、新鮮蔬果汁，則不額外添加精緻糖為佳。

3. 選擇低脂奶：每天攝取2份低脂奶或脫脂奶。

屬於低脂奶或脫脂奶食品：包含低脂或脫脂優格、起司、優酪乳、奶粉等 可於三餐或點心食用。 可搭配燕麥、麥片，...
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得舒飲食特色：

1. 選擇全穀根莖類： 至少三分之二以上的全穀類。

• 選用未精製、含麩皮的全穀類或根莖類，取代精製過的白飯、白麵製品。
• 若無法適應全穀類的口感，可部分先以全穀米、豆類或根莖類取代白米，待適應後再逐步減少白米的比例即可。

2. 天天5+5蔬果：每天攝取5份蔬菜、5份水果。

• 深綠色的蔬菜，每天不可少。
• 含鉀豐富蔬菜：芹菜、菠菜、香菇、空心菜...等。
• 含鉀豐富水果：哈密瓜、香瓜、桃子、香蕉...等。
• 若選擇100%果汁、新鮮蔬果汁，則不額外添加精緻糖為佳。

3. 選擇低脂奶：每天攝取2份低脂奶或脫脂奶。

• 屬於低脂奶或脫脂奶食品：包含低脂或脫脂優格、起司、優酪乳、奶粉等
• 可於三餐或點心食用。
• 可搭配燕麥、麥片，作為早餐食用。
• 可入菜，將低脂奶加入，可做玉米濃湯、蔬菜濃湯；將起司加入，可做焗烤青花菜。
• 飲用乳品有不適者：脹氣、腹瀉，可改用低乳糖或脫乳糖製品。

4. 紅肉改白肉：

• 屬白肉者：豆製品、不帶皮家禽(像是：雞、鴨、鵝)、魚肉為主，平均分配，多使用植物蛋白更佳。
• 屬紅肉者：家畜(像是：豬、牛、羊)、內臟類，減少食用次數及頻率，以攝食瘦肉為主，食用時，能去除肥肉及外皮。

5. 吃堅果 用好油：每天1份(約10克，不含殼重)。

• 堅果類：腰果、開心果、松子、核桃、芝麻...等，可直接吃或入菜。
• 可於三餐或點心食用，但必須先將要攝食的份量拿出，避免一口接一口，而超出攝食的份量。
• 盡量選擇無過多調味的堅果，可防止攝食過多的鹽分及糖。
• 烹調選用好油：橄欖油、沙拉油、葵花子油、芥花油...等，依照不同烹調方式選擇適合用油。涼拌、低溫烹煮使用橄欖油，大火煎、炒使用沙拉油。
• 搭配清蒸、涼拌、川燙，可減少烹調用油，也可減少每日油脂攝取量。