營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

補充(D)實施HACCP自主管理制度五項業者應有之認知：

1、 徹底了解各種危害發生之可能性及嚴重性。

2、熟悉食品所有加工流程及對於微生物生長情況之影響。

3、能正確判定CCP之位置。

4、能建立有效監測CCP之目地的方法。

5、能夠合理解釋於加工過程所作之預防措施。