營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫下載題庫

九、清洗作業 _餐具清洗良好作業指引

高溫自動洗滌設施及人工三槽式餐具洗滌設施應具有洗滌、沖洗、有效殺菌之功能且高溫自動洗滌設施水壓應在 二十三磅/平方英吋（23lbs/psi）以上，相關作業要求如下：

（一）、洗滌槽：具有４５℃以上含洗潔劑之熱水。

（二）、沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨。

（三）、有效殺菌槽：得以下列方式之一達成：

１、 水溫應在８０℃以上（人工洗滌應浸二分鐘以上）。

２、 １１０℃以上之乾熱（人工洗滌加熱時間三十分鐘以上）。

３、 餘氯量２００ｐｐｍ（百萬分之二百）氯液（人工洗滌浸泡時間二分鐘以上）。

４、 １００℃以上之蒸氣（人工洗滌加熱時間二分鐘以上）。

（四）、水溫、水壓未達標準時，不得洗滌。