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12 造成生豆漿中豆腥味的主要來源為：
(A)皂素
(B)脂酸氧化
(C)胰蛋白抑制劑
(D)紅血球凝結素

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難度： 適中

	1F 很愛笑的女子幼兒園下 (2020/11/01) 豆類有脂氧化酶（黃豆酵素之一）。當... (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	2F 嘉玲大二下 (2022/11/11) 皂素是具起泡性的，造成豆漿煮沸產生泡沫。脂氧化酶使生豆漿聞起來有豆腥味。以上加熱皆被破壞檢舉

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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫