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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#85199
> 試題詳解
59. 依據我國現行國家標準規定,冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示?
(A)kca l/h
(B)BTU /h
(C)kW
(D)R T。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(4), D(0), E(0) #2285923
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/24
#6621594
引用出處:https://www.tai...
(共 130 字,隱藏中)
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60. 下列原料何者不可與酵母放在一起(A)水(B)鹽(C)麵粉(D)發粉。
#2285924
61. 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在(A)15~20%(B)25~35%(C)20~25%(D)10~15%。
#2285925
62. 成型後的饅頭,最理想的發酵溫度為(A)45℃以上(B)冷藏庫(C)35℃左右(D)25℃以下。
#2285926
63. 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者「正確」?(A)唆使公務機關承辦採購人員配合浮報價額,僅屬 偽造文書行為(B)與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍會依據貪污治罪條例處刑(C)沒有要求 公務員違背職務,花錢疏通而已,並不違法(D)口頭允諾行賄金額但還沒送錢,尚不構成犯罪。
#2285927
64. 製作蛋黃酥時鹹蛋黃一般經何種處理(A)炸(B)烤(C)蒸(D)煎。
#2285928
65. 生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約 3~7 天(A)室溫(B)-18℃冷凍(C)10~15℃冷藏(D)4 ~7℃冷藏。
#2285929
66. 下列何種麵食製品具有較強的韌性?(A)刀削麵(B)咖哩餃(C)叉燒包(D)餡餅。
#2285930
67. 當麵條乾燥時,熱會使水分自表面蒸發。一般而言,適當之濕度下,溫度越高水分蒸發的速率會愈(A) 與溫度無關(B)慢(C)沒影響(D)快。
#2285931
68. 下列產品製作時,何者使用蛋量最多(A)馬拉糕(B)發糕(C)黑糖糕(D)倫教糕(白糖糕)。
#2285932
69. 使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作(A)蒸煮過程中不可隨意開啟(B)蒸煮過程中隨時注意水量(C)產品 出爐時應增加火力(D)點火前檢查瓦斯是否漏氣。
#2285933
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