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教甄◆家庭教育(家政科)題庫 下載題庫

43.下列何者不是製作魚肉煉製品會添加的食品添加物?
(A)修飾澱粉
(B)食鹽
(C)聚合磷酸鹽
(D)葡萄糖酸-6-内酯

教甄◆家庭教育(家政科)- 102 年 - 桃園縣102年國民中學新進教師甄選【專門科目：家政】試題卷#16390

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難度： 簡單

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	1F sgbobo 國二下 (2015/03/31) 磷酸鹽類在自然中很常見，人工製造出的各式磷酸鹽類廣泛地添加在碳酸飲料、肉類魚類製品的加工製造，保水讓肉質鮮嫩Q彈。「過量」攝取磷酸也的確會容易骨質疏鬆、血管鈣化等等。磷酸鹽不是毒性真的很強的東西，但也不能無限量的攝取，現代飲食中磷酸鹽的比例大幅上升，大家的確要注意攝取過量的可能。 70 mg/kg是目前政府單位認可的安全標準檢舉
	2F 高普考小廢物 (2023/01/08) 魚漿加工品裡頭有哪些食品添加物？一般人對加工食品的常見印象，便是其中含有很多「人工」添加物。那麼我們這就來看看，究竟水產煉製品除了主原料「魚漿」之外，還加入了哪些成分呢？食鹽：肉類煉製品都需加入鹽類，以溶解肉品中的肌凝蛋白，才能製成有彈性的煉製品。因此食鹽在煉製品中的角色並非單純的調味料，更像是「肌凝蛋白溶解劑」，是關鍵的反應成分喔。澱粉：現行澱粉類別包括馬鈴薯、樹薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉等。澱粉類與水加熱反應後會有糊化作用，可以用來增加成品的含水性，增強質感；而添加澱粉也可以改善成品在冷凍狀態下的安定性，不過如果添加太多，則會影響彈性及口感哦！蛋白質：咦，肉類已經含有蛋白質了，還需要添加嗎？其實，各魚種所含的蛋白質成分有所差異，適當添加蛋白質可以改善並讓成品更穩定地符合需求。調味料與其他食品添加物：此項功能為調整成品的「風味」，視各類別會有不同調味內容，如市售的魚丸可能含有蔥油、麻油、胡椒、味醂等調味料。更多內容可參考：https://pansci.asia/archives/124211 檢舉
	3F 高普考小廢物 (2023/01/08) 葡萄糖酸-6-内酯是讓豆腐凝集的檢舉

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