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Q1：何謂3-單氯丙二醇？醬油中的3-單氯丙二醇是如何產生的？ 

A1：3-單氯丙二醇（3-monochloro-1,2-propanodiol, 3-MCPD）是水解醬油在其製造過程中，以鹽酸促進蛋白質分解的製造方法所產生的一種化合物。製造水解醬油所使用的原料為脫脂黃豆，因脫脂黃豆仍殘存有微量的脂肪，這些殘存的三酸甘油酯，在鹽酸的加熱水解作用中，分解產生的甘油氫氧基會被鹽酸的氯原子所取代而形成3-單氯丙二醇（3-monochloro-1,2-propanodiol, 3-MCPD）。釀造醬油是在低溫狀態下，利用酵母菌及乳酸菌等微生物自然發酵，並透過麴菌的酵素來分解豆類蛋白質。因釀造醬油在製程中沒有加鹽酸促進蛋白質分解的步驟，因此不會產生3-MCPD。

資料來源:https://www.fda.gov.tw/TC/siteListContent.aspx?sid=214&id=7577