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16.食物製備的方法會影響蔬果顏色，下列敘述何者正確？
(A)烹煮綠色蔬菜時加醋較能保持鮮綠色
(B)花青素對熱安定且不受 pH 改變的影響
(C)豌豆和菠菜加蓋烹煮較不易變色
(D)類胡蘿蔔素對熱安定

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	redtent 高一上 (2017/06/03) 可參考陳淑瑾的食物製.....看完整詳... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

CHUN 高三上 (2020/05/19)

https://ryoritaiwan.fcdc.org.tw:8443/article.aspx?websn=6&id=777

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