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19.下列關於麵食類製品的敘述，何者正確？
(A)製作水餃皮和包子應選用高筋麵粉
(B)對麩質過敏的人應避免食用澄粉
(C)燙麵的麵粉吸水率較冷水麵為高
(D)麵筋由球蛋白和白蛋白所組成

答案：C
難度： 簡單

最佳解!
	阿摩摩大一上 (2017/05/30) (A)中式麵食通常用中筋麵粉。(B)麩質(... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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