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教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

上一題
50. 購買水果時，攤商介紹某些是以調氣保藏法藏貯(CA保藏 )。此種調氣保藏法適用於下列何水果、其目的為？
(A)香蕉 /避免冷傷
(B)櫻桃 /人工催熟
(C)芒果 /促進乙烯生成
(D) 蘋果 /抑制呼吸作用

答案：登入後觀看
難度： 適中
1F
叮 大一下 (2019/10/11)
氣調貯藏（controlled atmosphere storage），簡稱CA貯藏，為將貯藏環境的空氣組成與濃度以人工調節的貯藏法。此方法的原理是將藏環境的空氣中的氧濃度降低，並把二氧化碳濃度提高，即可抑制呼吸等生理活性，遲延品質的變化。以人工調節空氣組成時，將二氧化碳和氧的氣體組成保持於一定條件下，即可抑制呼吸作用，並與低溫貯藏併用，可得到兩者的相乘效果，比單獨使用冷藏更可抑制呼吸作用，增加品質的保存效果。
氣調貯藏對許多水果蔬菜已證實有效。
氣調貯藏效果保持綠色，對富含葉綠素的水果可抑制水果生成乙烯，因此可遲延葉綠素的分解，顯著地提高綠色的保持效果。
保持水果的硬度，抑制果肉的軟化。
抑制酸含量的減少。
抑制水果的後熱（after ripening）
抑制馬鈴薯、洋蔥、大蒜等的發芽。
抑制菇類的開傘。
抑制黴菌的生長（例如草莓的貯藏使用高濃度的二氧化碳）等。
動物性食品的貯藏，已證實使用較高濃度的二氧化碳可延長品質的保持期限。


50. 購買水果時，攤商介紹某些是以調氣保藏法藏貯(CA保藏 )。此種調氣保藏法..-阿摩線上測驗