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教甄◆家庭教育(家政科)題庫下載題庫

上一題
47. 顏色鮮黃的金針乾製品可能含有過量的何種物質，可能導致氣喘發作？
(A)亞硝酸鈉
(B)過氧化氫
(C)己二烯酸鈉
(D)亞硫酸鈉

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難度： 適中
最佳解!
MJ 研一上 (2018/06/29)
亞硫酸鈉對人體健康有什麼影響?    一...


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2F
Teacher Q 高三上 (2020/05/03)
Q：亞硫酸鈉在食品工業的用途為何？
A：
  • 可作為抗氧化劑、還原劑、漂白劑、防腐劑以及麵糰調整劑。
  • 亞硫酸鹽可抑制酵素性及非酵素性褐變，防止蔬果的變色，抑制微生物的繁殖，切斷餅乾製造中麵粉蛋白質雙硫鍵，及用於水果酒釀造時的微生物控制、食用澱粉之漂白等。


Q：哪類食品會含亞硫酸鈉？
A：
  • 經抽驗發現市售瓜子、開心果、冬瓜糖、竹筍、竹笙、金針、蝦仁、香菇、酸菜、柿餅、辣橄欖、芒果乾及芭樂乾等有檢出殘留，且部分有殘留過量的情形。
  • 免洗筷、竹籤、水果叉等食品器具，亦可能有殘留的情形。


資料來源http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/news.php?id=51


47. 顏色鮮黃的金針乾製品可能含有過量的何種物質，可能導致氣喘發作？ (A..-阿摩線上測驗