62. 中菜烹調時,常使用醬油為調味料。下列關於「醬油」的敘述何者不正確? ..-阿摩線上測驗
1F 叮 大一下 (2019/10/11)
化學醬油的毒成分--單氯丙二醇 化學醬油在製作過程中,添加鹽酸等原料,經加熱自然產生單氯丙二醇化合物(3-MCPD)。製造時間短,可在短短的3~7天內做出,成本低,所以價位低廉。 釀造醬油是在低溫狀態之下,利用酵母菌及乳酸菌等微生物自然發酵,並透過酵素來分解豆類蛋白質,要6個月才能釀造而出。過程中不會添加鹽酸,所以不會產生單氯丙二醇毒物。凡是以速釀法或混合法所製造的醬油,產生單氯丙二醇毒物的風險高。 單氯丙二醇的危害 根據大鼠動物試驗顯示,可能出現-- 精子數目減少、活動減弱,降低生殖力。 傷害腎臟及中樞神經系統。 具基因毒性的致癌物質,會攻擊動物的基因,產生細胞突變,助長癌症細胞。目前,人體致癌證據仍不足夠。 單... 查看完整內容 |