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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全題庫 下載題庫

23 下列何種胺基酸之熱分解物的突變性最強？
(A) histidine
(B) tryptophan
(C) tyrosine
(D)arginine

營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全- 96 年 - 96年第2次營養師考試試題食品衛生與安全#16564

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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多巴胺營養師 (2021/12/10):

胺基酸愈熱烈解成生突變性物質，如:Trp分解物Trp-P-1、Trp-P-2，Glu分解物Glu-P-1，離胺酸裂解物Lys-P-1等

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