6 植物油中，一般碘價數大者，油脂越容易氧化，起火之危險也越大。相同環境條件下，下列何者 最易氧化發熱起火？
(A)亞麻仁油
(B)樟腦油
(C)葵花油
(D)花生油

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統計： A(5105), B(642), C(193), D(291), E(0) #3116763

詳解 (共 5 筆)

#6071349
一般碘價數大者，油脂越容易氧化，起火之危險也越大
乾性油 碘價大於130  亞麻仁油、次亞麻油酸，如:亞麻仁油、紅花籽油、葵花油
半乾性油 碘價100-130 玉米油、黃豆油、菜籽油、芝麻油
不乾性油 碘價小於100 橄欖油、棕梠油、花生油
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#5982075

12版P.430, 431

油脂類之發熱結構，乃油脂中之不飽和脂肪酸(亞麻子油酸、次麻油酸，菎麻子油酸)，受到氧化之故。
此種氧化反應，一般是一個雙鍵結合與1mol之氧反應，形成不安定之活性氧化物，以此為基礎，進行不飽和之氧化連鎖。
此類不飽和油脂之自然發火之危險性，通常用碘價(Iodine-value)判斷之(所謂碘價係指100g脂肪，能夠吸收碘克數。碘在化合物之雙鍵處被吸收，故雙鍵愈多，碘價愈高，表示此物慾易氧化，愈易蓄熱，也就愈危險。)
凡碘價在130以上者，可視為危險。亞麻仁油之碘價高達200，故危險性甚高，碘價較大之油脂(如乾性油、部分之半乾性油、某些油漆產品添加物)，因其不飽和程度高，容易於空氣中發生氧化反應，進而產生氧化熱。

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#6113630
(A) 亞麻仁油 （日常比較沒看過保留答案，可能是容易發火？）
(B) 樟腦油（拿來驅蚊噴在身體上應該不易發火）
(C) 葵花油（做菜好像可用應該不易發火）
(D) 花生油（做菜好像可用應該不易發火）
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#5954689
碘價數資料取自維基百科

(共 13 字，隱藏中）
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#5845073

碘價130以上危險
亞麻仁油 200

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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#7864968
未解鎖
6(A)   油脂自燃：碘價越高越容易氧...
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