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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科題庫下載題庫

上一題
6.檢測餐具是否洗淨，下列殘留物質檢查法的配對何者正確？
(A)蛋白質殘留物檢查法：碘試液
(B)澱粉性殘留物檢查法：1%花紺試液、10%鹽酸溶液、氯仿
(C)脂肪性殘留物檢查法：蘇 丹試液
(D)ABS殘留物檢查法：寧海俊試劑。

答案：登入後觀看
難度： 簡單
1F
張花欣 國一上 (2016/06/13)

澱粉：碘(藍紫色)

油脂：蘇丹試液(紅色斑點)

蛋白質：寧海準試液(藍紫色)

ABS：1%花紺試液、10%鹽酸溶液、氯仿


6.檢測餐具是否洗淨，下列殘留物質檢查法的配對何者正確？(A)蛋白質殘留物檢查法..-阿摩線上測驗