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保健食品工程師◆研發級◆保健食品新產品研究與開發
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114年 - 114-1 保健食品研發工程師能力鑑定考試試題:保健食品新產品研究與開發#132449
> 試題詳解
6. 決定保健食品保存期限的因素有很多,以下何者不是?
(A)腐敗菌或病原菌含量
(B)產品風味及外觀的變化
(C)功效成分含量
(D)重量變化
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(3), E(0) #3639019
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/27
#6977619
1. 題目解析 這道題目考察的是保健食品...
(共 730 字,隱藏中)
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相關試題
7. 您任職於某食品公司擔任食品檢驗員,但您個人對於保健食品的研發亦有濃厚興趣,並在下班時間利用公司實驗室的設備成功研發出某保健食品,請問以下說明何者正確? (A)雖然保健食品的研發不是您的工作範圍,但因利用到了公司實驗室的設備,公司對 該發明仍可取得專利權 (B)只要是您任職期間中的發明,不論內容為何,公司都可和您在僱用契約中約定由公 司取得專利權 (C)您有權單獨取得專利權,但如公司支付您合理報酬,在公司業務範圍內,您必須容 許公司實施該專利權 (D)保健食品研發並非您的工作內容,因此公司對於該項發明成果不能主張任何權利
#3639020
8. 在低水活性食品中,比較容易存活之微生物為? (A)黴菌 (B)細菌 (C)酵母菌 (D)厭氧菌
#3639021
9. 下列微生物中屬食品安全指標菌者為? (A)Acetobacter aceti (B)Aspergillus flavus (C)Coliforms (D)Vibrio papahaemolyticus
#3639022
10. _________ 常應用於金黃色葡萄球菌之檢測中。 (A)Coagulase test (B)Ring test (C)Ames test (D)Methylene blue reduction test
#3639023
11. 以海產品為原料製備之保健食品,最容易引起之食品中毒之細菌為何? (A)腸炎弧菌 (B)沙門氏桿菌 (C)金黃葡萄球菌 (D)仙人掌桿菌
#3639024
12. 下列有關各種黴菌毒素的敘述,何者為非? (A)玉米赤黴醇(zearalenone)為鐮孢黴菌屬(Fusarium spp.)所產生 (B)黃麴毒素(aflatoxin)中以 G1 及 G2 型毒性最強 (C)赭毒黴素(patulin)為多種青黴菌及麴菌產生 (D)最適黃麴黴菌生長及產毒的溫度為 35℃
#3639025
13. 申請健康食品認證,進行有關安定性試驗時之測試項目,下列敘述,何者不正確? (A)測試項目可分為物理性、化學性、生物性等 (B)所選擇之測試項目應根據所含成分和/或產品特性、品質要求 (C)選擇在該產品儲存期間易於變化,且對其品質、安全性或功效性可能有影響的項目 (D)加速試驗為使用較嚴苛的儲存條件,必要時可取代長期試驗
#3639026
14. 依據健康食品應加標示事項,健康食品含紅麴原料者,其警語標示之內容,應包括本品與何種藥物或物質合併使用,恐會造成肝、腎損傷、橫紋肌溶解症?請選出最適當之選項。 (A)降高血壓藥、碳酸飲料 (B)降血糖藥、含果糖飲食 (C)痛風治療藥、楊桃 (D)降血脂藥、葡萄柚
#3639027
15. 依冰類衛生標準,食用冰塊的重金屬最大容許量中,下列何者的容許量值最高? (A)鉛 (B)鎘 (C)鋅 (D)砷
#3639028
16. 對液態或半固態(liquidsorsemi-solids)食品其安定性試驗的測試項目,下列何者可不必進 行? (A)指標成分含量 (B)外觀/顏色/氣味/口感 (C)崩散度或溶離率 (D)pH
#3639029
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