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食品化學及食品品保技術題庫
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60. 依據低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準,以下名詞定義何者正 確?
(A)低酸性罐頭食品:指以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸 性食品調節其 pH 值,使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小於或等於四點六, 水活性大於零點八五之罐頭食品
(B)酸化罐頭食品:指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六,且水活 性大於零點八五,並包裝於密封容器,於包裝前或包裝後施行商業滅菌處 理保存者
(C)昇溫時間:指蒸汽開始導入殺菌設備內至殺菌結束計時為止之時間
(D)殺菌重要因子:指任何特性、條件或參數等,其變異足以影響殺菌方法及 商業滅菌效果者
食品化學及食品品保技術
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106 年 - 106-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68597
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