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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級: 13204 水產食品加工-煉製品類#131040
> 試題詳解
60. 製造柴魚時,需用到下列何種設備?
(A)烘乾機
(B)揉絲機
(C)採肉機
(D)擂潰機
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/17
#6743918
題目解析 在製造柴魚的過程中,主要目的...
(共 820 字,隱藏中)
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61. 一般封口機,封口溫度太低,易造成 (A)封口內含氣泡 (B)封口斷裂 (C)封口鬆脫 (D)封口呈浪紋收縮狀
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62. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確? (A)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點 (B)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢 (C)有身體不適時,主動告知主管 (D)指甲彩繪增加吸引力
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63. 水產原料分級、分切調理場所之室溫宜控制在_______較適合。(A)15℃以下 (B)0℃以下 (C)30℃ (D)40℃
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64. 以下何種情況易造成傳動軸承嚴重磨損? (A)缺少潤滑油 (B)皮帶鬆動 (C)馬力大小 (D)軸承大小
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65. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確? (A)為了衛生稽查,才建立衛生管理文件 (B)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害 (C)必要時實施食品良好衛生規範準則 (D)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
#3568737
66. 每年冬至前後捕獲之烏魚,採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品? (A)燻製品 (B)鹽乾品 (C)調味乾製品 (D)素乾品
#3568738
67. 下列何種倉庫管理方式不符合法規規定? (A)需管制溫度或濕度者,應建立管制方法及基準,並確實記錄 (B)倉庫內保持整潔及通風良好 (C)將物品直接放置於地面 (D)原材料、半成品及成品倉庫,應分別設置或予以適當區隔
#3568739
68. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水,以下選項何者正確? (A)淋浴時抹肥皂,無需將蓮蓬頭暫時關上 (B)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板 (C)等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用 (D)淋浴沖澡流下的水,可以儲蓄洗菜使用
#3568740
69. 一般加工廠使用的二重釜,其加熱特點為 (A)輻射加熱 (B)真空加熱 (C)直接加熱 (D)蒸氣加熱
#3568741
70. 食品添加物 ppm 單位是指濃度在 (A)萬分之一 (B)千萬分之一 (C)十萬分之一 (D)百萬分之一
#3568742
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