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教甄◆教育專業科目-幼教題庫下載題庫

上一題
【已刪除】43. 幼兒園之廚房設備的狀況，那些是合宜的？ (1)冷藏室之溫度為攝氏 9 度 (2)冷凍室之溫度為攝氏負 19 度 (3)廚房調理台面之照度為 50 Lux (4)廚房垃圾桶有加蓋且每日清除
(A)（1）（3）
(B)（1）（4）
(C)（2）（3）
(D)（2）（4）

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難度： 簡單
最佳解!
Kerry Lin 國一下 (2014/07/02)
冷藏室之溫度應在攝氏7度以下冷.....觀看完整全文，請先登入
7F
【站僕】摩檸Morning 國三下 (2020/05/29)
原本答案為D,修改為E
8F
duckkkkkkkkkk 高三下 (2021/04/20)
幼稚園基礎評鑑 4665911-6261a8928ba7d.jpg#s-436,259
107-111評鑑 4665911-6261a8931232f.jpg#s-424,427

幼兒園及其分班基本設施設備標準
第 27 條 廚房之設備，應符合下列規定：
一、出入口設置紗門、自動門、空氣簾、塑膠簾或其他設備。
二、設置食物存放架或棧板，作為臨時擺放進貨食物用。
三、設置足夠容量之冷凍、冷藏設備，並在該設備明顯處置溫度顯示器或
指示器，且區隔熟食用、生鮮原料用，並分別清楚標明。
四、設置數量足夠之食物處理檯，並以不銹鋼材質製成。
五、爐灶上裝設排除油煙設備。
六、設置具洗滌、沖洗、殺菌功能之餐具清洗設施。
七、設置足夠容納所有餐具之餐具存放櫃。
八、製備之餐飲，應有防塵、防蟲等貯放食品之衛生設備。
九、餐具洗滌及殘餘物回收作業，應採用有蓋分類垃圾桶及廚餘桶...
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9F
CTY 大二上 (2021/06/17)

題目問的是「合宜」，不是何者有法規規範，不懂為何要改成以上皆非？

根據臺北市公私立幼兒園午餐作業參考手冊－最新版：

溫度的建議：冷藏食品貯存溫度 7℃以下，冷凍庫溫度於-18℃以下。（104桃園的午餐手冊也提到一樣內容）

清潔的建議：於每日工作結束前，將用具、設備、爐灶、爐台、水溝及環境內外清洗乾淨，不可留有廢棄物在廚房內過夜，廢棄物垃圾桶也應清洗乾淨。飲食器具及廚房內各項烹調設施、環境等，每日至少刷洗一次，保持清潔。（同時如同樓上所述，設備標準有提到要用有蓋垃圾桶。）

照明的建議：工作檯面或調理檯面照明應在 200 燭光以上，並有燈罩保護以避免污染，迴轉鍋上方需使用防爆燈罩。

桃園：廚房照明光度應達到100米燭光以上...


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