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為什麼丹麥可以在全球豬肉市場穩居第一，市佔率高達三成？

養豬教育拚腦力

一九八二年，丹麥豬隻爆發口蹄疫後，日本轉而從台灣進口豬肉，把台灣養豬業推上世界第二的高峰。

但接連兩次口蹄疫，丹麥養豬產業都沒有被打垮，反而重新站上世界第一，靠的正是高知識、高技術含量的人才和產業鏈。

在丹麥，想有自己的農場，必須先到農業學校上五年的訓練課程。

這五年，他們寄宿在學校，從農場助理的基本課程上起。將近一半的時間，他們在學校的實習農場邊做邊學。

到了高階的專業農夫、農場經理的課程，他們不僅要學習照顧豬隻的生活起居，更要從財務管理、機械、生態等不同專業，思考農場的未來。

結業後，拿到「綠色證書」的人，才能購買三十...

為什麼丹麥可以在全球豬肉市場穩居第一，市佔率高達三成？

養豬教育拚腦力

一九八二年，丹麥豬隻爆發口蹄疫後，日本轉而從台灣進口豬肉，把台灣養豬業推上世界第二的高峰。

但接連兩次口蹄疫，丹麥養豬產業都沒有被打垮，反而重新站上世界第一，靠的正是高知識、高技術含量的人才和產業鏈。

在丹麥，想有自己的農場，必須先到農業學校上五年的訓練課程。

這五年，他們寄宿在學校，從農場助理的基本課程上起。將近一半的時間，他們在學校的實習農場邊做邊學。

到了高階的專業農夫、農場經理的課程，他們不僅要學習照顧豬隻的生活起居，更要從財務管理、機械、生態等不同專業，思考農場的未來。

結業後，拿到「綠色證書」的人，才能購買三十公頃以上的土地，進入市場。

正因為如此，丹麥的養豬產業和知識研發緊密結合。丹麥養豬業脫離抗生素就是例子之一。

一九九四年，丹麥一位獸醫系博士生阿瑞斯楚（Frank Aarestrup）發現，用抗生素生長促進劑，會使豬產生抗藥性。

他和研究團隊成立監控機制，詳細追蹤抗生素在動物、食品和人類身上產生的抗藥性。

實驗結果證明，抗生素生長促進劑的確有害人體，丹麥養豬業從二○○○年開始，不再用抗生素來加速豬隻成長。十年後，連治療用的抗生素用量也減少四分之一。

脫離抗生素，不但沒有重創丹麥養豬業，產量反而穩定成長，分工扎實、連結綿密的產業鏈也是一大關鍵。

丹麥養豬戶多為個體經營，但都是「合作社」的股東，相互合作，利益也平均分配。

細膩的分工模式，把養豬切割為種豬、小豬、成豬養殖，以及最後的毛豬屠宰等四個階段。不同專長的養豬戶，相互合作拉高品質和效率。

不只養豬技術，從豬舍環境設計、排泄物和氣味處理、屠宰，到最後肉品加工，都是學問。

對丹麥豬農而言，養豬不只是商品。每個環節，都是丹麥養豬業一五○年經驗累積下的精緻與用心。丹麥的養豬研究中心、農業諮詢委員會等研發機構，就是豬農背後的智囊團。

他們為單打獨鬥的丹麥豬農提供諮詢服務，將財務管理、飼料研發、環境保護等跨領域知識，送進丹麥養豬戶的生活，帶領他們提高國際競爭力。

去年三月，丹麥外交部全球水資源與環境處處長詹森（Lars EskildnJensen）受雲林縣政府邀請來台座談時提到，養豬在丹麥更是「清淨綠能的高價值產業。」

豬糞發電變綠金

《小國大志氣》書中提到，七○年代，丹麥發現全球農產品市場競爭激烈，因而開始大量投資機械設備。

八○年代，丹麥在石油危機的影響下，大力推動沼氣發電。一方面降低丹麥養豬業的環境污染，也是國家能源政策的一環。

沼氣發電讓丹麥減少對石化燃料的依賴，也創造新研究領域的就業機會。

現在，丹麥養豬場的排泄物集中回收，不只是農地肥料，更作為沼氣發電的來源。

丹麥也成立合作社，納入電力公司、投資顧問公司和食品加工廠，讓沼氣發電作為城市供熱、用電來源之一。

擁有一五○年悠久歷史的丹麥養豬產業，在全球化競爭和自然環境的兩難中，闖出了特有的生存方式。

「丹麥模式」的未來還會開創多少商機，是台灣及全球養豬產業關心的話題。