營養師(含公職營養師)◆膳食療養學(含疾病營養學 膳食療養法)題庫下載題庫

營養甜味劑(Nutritive sweetener)

一、糖類(Sugar)：葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等

二、糖醇(Sugar alcohol)：吸收緩慢，吃的太多的話會因為滲透壓的關係而引起拉肚子

1) 木糖醇Xylitol，熱量大約是每公克3大卡，不易被口腔中的細菌分解

2) 山梨醇

3) 甘露醇，抗膠凝作用；靜脈注射甘露醇可以達到降腦壓的作用，在中風或外傷引起腦水腫的病人是很常見的治療之一。

人工甜味劑(Alternative sweetener) 「代糖」，熱量非常的低，有些甚至不含熱量

1) 阿斯巴甜，一種低熱量(每公克含4大卡的熱量)高甜度的代糖，阿斯巴甜的罩門就在於加熱後甜度就被破壞，因此它不能用在需要烹煮的食品上；另外，因為苯丙酮尿症患者無法正常代謝苯丙氨酸，食用...

營養甜味劑(Nutritive sweetener)

一、糖類(Sugar)：葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖等

二、糖醇(Sugar alcohol)：吸收緩慢，吃的太多的話會因為滲透壓的關係而引起拉肚子

1) 木糖醇Xylitol，熱量大約是每公克3大卡，不易被口腔中的細菌分解

2) 山梨醇

3) 甘露醇，抗膠凝作用；靜脈注射甘露醇可以達到降腦壓的作用，在中風或外傷引起腦水腫的病人是很常見的治療之一。

人工甜味劑(Alternative sweetener) 「代糖」，熱量非常的低，有些甚至不含熱量

1) 阿斯巴甜，一種低熱量(每公克含4大卡的熱量)高甜度的代糖，阿斯巴甜的罩門就在於加熱後甜度就被破壞，因此它不能用在需要烹煮的食品上；另外，因為苯丙酮尿症患者無法正常代謝苯丙氨酸，食用阿斯巴甜將導致血液中苯丙酮的大量堆積，因此應避免使用。

2) 糖精（Saccharin）

3) 醋磺內酯鉀（Acesulfame-K），不被人體消化吸收，也不累積於體內，不具毒性及苦味。最重要的是對熱穩定，加熱後不會分解，適用於烘培食物或滷煮菜餚。

4) 紐甜（Neotame），也可以耐熱