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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

1 製作水餃皮 100 張（每張 10 公克）約需使用麵粉多少公克？（已知 100 公克麵粉約加冷水 50 公克來揉成麵糰，另外操作耗損約 10%）
(A)750
(B)1000
(C)1350
(D)1500

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 103 年 - 第二次營養師考試試題團體膳食設計與管理#17213

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難度： 簡單

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	morechic 高二上 (2020/07/12) 100 公克粉＋50 公克水 → 150公克麵糰中有15 公克(150*10%)操作損失所以，100 公克粉可得到.....看完整詳解檢舉

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	5F 張瑋宬高二下 (2022/05/16) 一、所需麵糰總重:100*10=1000， (操作耗損10%) 1000÷0.9=1111.1 二、麵糰比例(麵粉:水=100:50=2:1) 麵粉所需量:1111.1乘以2/3=740.73，約需使用750g 檢舉
	6F 加油(邀請:154179) 大一下 (2022/06/14) 1. 計算麵團所需總重製作水餃皮 100 張，每張 10 g 100 張 × 10 g/張 = 1000 g (麵團重) 操作耗損約 10% 麵團所需總重(g) × 操作耗損率(%) = 操作耗損量(g) 麵團所需總重(g) × (1-操作耗損率)(%) = 麵團重(g) 麵團重(g) ÷ (1-操作耗損率)(%) = 麵團所需總重(g) 1000 g ÷ (1-10%) ≒ 1111.1 g →麵團所需總重1111.1 g 2. 計算麵粉所需總量 100 g麵粉約加冷水 50 g來揉成麵團麵團比例→麵粉:水=100 : 50= 2 : 1 分成3等份，麵粉佔2份麵團所需總重(g) × 2/3 = 麵粉所需總量(g) 1111.1 g × 2/3 = 740.73 g →麵粉... 查看完整內容 1. 計算麵團所需總重製作水餃皮 100 張，每張 10 g 100 張 × 10 g/張 = 1000 g (麵團重) 操作耗損約 10% 麵團所需總重(g) × 操作耗損率(%) = 操作耗損量(g) 麵團所需總重(g) × (1-操作耗損率)(%) = 麵團重(g) 麵團重(g) ÷ (1-操作耗損率)(%) = 麵團所需總重(g) 1000 g ÷ (1-10%) ≒ 1111.1 g →麵團所需總重1111.1 g 2. 計算麵粉所需總量 100 g麵粉約加冷水 50 g來揉成麵團麵團比例→麵粉:水=100 : 50= 2 : 1 分成3等份，麵粉佔2份麵團所需總重(g) × 2/3 = 麵粉所需總量(g) 1111.1 g × 2/3 = 740.73 g →麵粉所需總量接近750 g 檢舉
	7F 甜甜圈的鄰居大一下 (2024/02/03) 100+50=150 15010%=15 150-15=135(100公克麵粉可以做出的麵糰重） 10010=1000(100張水餃皮重量） 100:135=x:1000（x為1000公克麵團需要的麵粉重量） 1000*100/135=740.7 (A) 750最接近檢舉

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