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3 自助餐廳每餐供應 600 人，葷菜可以三選一，其中一道為烤肉排，材料為豬里肌肉，每人供應量為 75 公克，肉排收縮率為 15%，則需採購多少公斤的豬里肌肉？
(A)15
(B)18
(C)45
(D)54

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單

最佳解!
	jenniferwong2 大一下 (2017/05/08) 每一葷菜所需量=6001/3=200一★★★★☆☆... (內容隱藏中)* 查看隱藏文字

李俞蓁 (2019/11/01)

先算出烤肉排須提供幾份

600*1/3=200份

再算採購量

75*200/（1-15%）=17.647公斤

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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫