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56. 下列哪些加工產品，必須以殺菁（blanching）做為前處理，以避免產生酵素對於食品品質的破壞現象？
(A)冷凍紅蘿蔔丁
(B) 乾燥蝦米
(C) 輻射照射殺菌蝦仁
(D)以上產品皆需經殺菁處理

答案：D
難度： 非常簡單

最佳解!
	golf3170 小五上 (2017/04/17) 紅蘿蔔會因不飽和脂肪酸與脂氧化酶作用，或... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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