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試題詳解

試卷：109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#94105 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：109年 - 109-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#94105

年份：109年

科目：初級◆食品科學概論

66. 下列何者敘述非為油脂的性質？
(A)14 個以上碳原子的飽和脂肪酸，在室溫下呈固體
(B)亞麻油酸（linoleic acid ）被標示為 C 18:2，ω－6，表示含 18 個碳，2 個雙鍵
(C)油脂氫化主要為改變油脂性質，提高其不飽和程度
(D)油脂經高溫（180℃）油炸，脂肪酸會聚合產生多種聚合物，油脂黏度增加，有礙人 體健康
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