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23. 有關廚房工作區域「面對面平行排列 (Face-to-face parallel arrangement)」設計的敘述，下列何者正確？
(A) 多用於醫院或工廠等供應團體膳食的廚房
(B) 適用於廚房空間不大的餐廳
(C) 是最簡單的排列方式
(D) 又稱為島嶼式排列

答案：登入後觀看
難度： 非常簡單

最佳解!
	Mag Lai 大二下 (2017/03/27) (1)背對背平行排列: 又稱島嶼式排列，將廚房主要設備區集中，僅使用最少的通風設備，經濟且方便。(2)面對面平行排列: 將主要烹調設備面對面的橫置於廚房兩側的牆地上，各自將一張工作檯放在中央，但仍使用工作檯之間保留走道。適合醫院及工廠等供應團體膳食的廚房。(3)直線式排列: 特色為主要設備排列成直線，通常會將烹飪設備的.....觀看完整全文，請先登入檢舉

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