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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫 下載題庫

3. 胡瓜在醃漬時，導致軟化現象最主要的酵素為何？
(A) 蛋白質分解酵素( protease )
(B) 澱粉分解酵素( amylase )
(C) 蘋果酸乳酸酵素(malo-lactic enzyme )
(D) 果膠酵素( pectic enzyme ) ˉ

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 103 年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

倒數 3天 ,已有 1 則答案

億國三下 (2017/03/21):

果膠酵素會軟化組織

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