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14. 下列關於胡瓜於醃漬過程中，發生產膜酵母的敘述或處理，何者錯誤？
(A) 產膜酵母會在發酵液表面形成白膜
(B) 產膜酵母生長時會使醃漬液的 pH 值下降
(C) 在醃漬液表面照射紫外線具有殺死產膜酵母的效果
(D) 將發酵液隔絕空氣可防止或降低產膜酵母的繁殖 ˉ 公告試題僅供參考食品群專業科目(一) 第 3 頁共 8 頁

統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習- 103 年 - 103 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#17923

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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P 小一上 (2019/05/04):
（B）產膜酵母會消耗有機酸使PH值上升↑

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