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18. 下列關於食品之熱燻保藏的敘述，何者錯誤？
(A) 燻煙中含有酚類及甲醛，可達到防腐的效果
(B) 煙燻過程產生的熱可使食品乾燥及降低水活性
(C) 燻煙中所含的醋酸可防止脂質氧化
(D) 燻煙中所含的甲酸及其它有機酸可降低食品酸鹼值 ˉ

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	順仔高二下 (2021/11/27) 燻煙中含(甲)醛類、酚類、有機酸等具殺菌... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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