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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

上一題
21. 下列關於油麵添加鹼劑的敘述，何者錯誤？
(A) 可使麵粉的類胡蘿蔔素變為黃色
(B) 能增加麵糰的黏彈性
(C) 能促進澱粉的膨脹糊化
(D) 硫酸鉀及硫酸鈉為鹼劑之主成分 ˉ

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難度： 簡單
最佳解!
黃俊傑 小二下 (2019/05/01)
常用的鹼劑有氫氧化鈉、氫氧化鉀........


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1F
閔聖華 國二上 (2017/03/27)
鹼粉成分為碳酸鉀及碳酸鈉


21. 下列關於油麵添加鹼劑的敘述，何者錯誤？ (A) 可使麵粉的類胡蘿蔔素變..-阿摩線上測驗