統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫 下載題庫

4. 水產醱酵品製作過程中，添加大量食鹽最主要的目的為何？
(A) 增加風味
(B) 抑制腐敗
(C) 防止氧化
(D) 軟化肉質

統測◆19水產群◆(二)水產概要- 103 年 - 水產專二#17932

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1F

高嘉隆國三下 (2016/04/29)

醱酵品係以魚蝦貝類之肌肉、內臟等添加大量食鹽以抑制腐敗，並經由自家消化酵素及微生物作用之醱酵釀造方法所製成含有特殊風味之產品。

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