統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫 下載題庫

10. 柴魚屬於下列何種水產加工食品？
(A) 醱酵品
(B) 乾製品
(C) 鹽藏品
(D) 燻製品

統測◆19水產群◆(二)水產概要- 103 年 - 水產專二#17932

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1F

高嘉隆國三下 (2016/04/29)

燻乾品：原料先經鹽漬、煮熟後再利用燻煙（不完全燃燒）或燻液使製品賦予煙燻特殊風味及保存效果之製品。柴魚（鰹節）為其代表，尚有燻鰻、燻鮭、鯊煙（糖燻）等。

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