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統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫 下載題庫

41. 有關魚貝肉成分組成的敘述，下列何者正確？
(A) 底棲性魚類含有較高量之血合肉
(B) 一般魚肉脂肪含量以背肉及尾肉較多
(C) 魚肉水分與脂肪含量大致成反比例關係
(D) 迴游性魚類為少脂性肌肉

統測◆19水產群◆(二)水產概要- 103 年 - 水產專二#17932

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1F

高嘉隆國三下 (2016/04/29)

底棲性魚類多為普通肉，迴游性魚類有較高量血合肉

脂肪含量以腹肉、頸肉較多，背肉、尾肉較少。

魚肉水分與脂肪含量大致成反比例關係合計約為 80％。

底棲性魚類-少脂性 (1％以下)，迴游性魚類-多脂性

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