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統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫 下載題庫

24. 下列何種產品需經過原料充填、脫氣、密封及加熱殺菌之製程？
(A) 乾製品
(B) 罐頭製品
(C) 發酵製品
(D) 冷凍加工品

統測◆19水產群◆(二)水產概要- 102 年 - 水產專二#17971

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1F

高嘉隆國三下 (2016/04/29)

乾製品乃將食品中水份脫除，使微生物在低水份的環境中無法發育，達到長期貯藏之目的

罐頭即是將原料充填於容器內經脫氣、密封、加熱殺菌等過程而得以在常溫下保存的製品

醱酵品係添加大量食鹽以抑制腐敗，並經由自家消化酵素及微生物作用之醱酵釀造方法所製成含有特殊風味之產品

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