魚類在一年中有其味道最鮮美的季節,即所謂「旬」之現象。迴游性魚類索餌迴游時,魚體會逐漸長大肥滿至脂肪含量隨著增加,產卵之後脂肪急遽降低,再徐徐增加至產卵前數個月達到最高值之循環 。而魚類其脂肪蓄積量較多之時期往往與味道鮮美季節相吻合 ,一般魚類因季節而變動的成分,主要即為水分與脂肪。
26. 下列魚體組成成份,何者受季節變動影響較大? (A) 脂肪 (B) 碳水..-阿摩線上測驗