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19. 下列有關利用愛玉子製造愛玉凍的敘述，何者正確？
(A) 屬於高甲氧基果膠凝膠機制
(B) 使用自來水比使用去離子水更易形成凝膠
(C) 凝膠前必需添加足量檸檬汁才能凝膠
(D) 使用含有果膠酯酶( pectin esterase ,PE)活性之愛玉子無法凝膠

答案：登入後觀看
難度： 簡單

吳豆花小六下 (2016/01/19)
低甲氧基以鈣離子凝膠

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