29. 下列何種菌株在水果脫水過程中的耐水活性值(Aw)最低? (A) 細菌 ..-阿摩線上測驗
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3F ~廖左手農概/濋學姊灌排筆 大四下 (2020/05/11)
~廖左手農概/濋學姊灌排筆記~ Ans 乳酸菌(也是細菌但屬Aw偏高者)>=細菌>酵母>黴菌 Aw值是指微生物對自由水(食品中微生物可利用的水;相反為結合水;與土壤有效水概念類似)的需求,微生物最低Aw值高者,為不耐低水分者,高則反之;而相對食品Aw值高者為不易保存,低則反之。Aw值是食品加工學中對於以水分觀點判斷食品保存或微生物利用的重要指標。
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