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38. 在茶葉的製造過程中，常搓揉原料，主要是為了要增加下列何項功能？
(A) 酵素作用
(B) 纖維分解
(C) 脂肪分解
(D) 單寧釋出

答案：登入後觀看
難度： 適中

最佳解!
	蒼月涼國一上 (2016/03/06) 「殺青」是製茶工藝的重要工序之一，在綠茶、黃茶及黑茶的製程中都有，紅茶及白茶則無，青茶的炒青工序則部份功能相同。從制茶工藝角度看，殺青是以高溫讓茶葉中的酵素停止作用，免除酵素發酵茶葉的茶多酚，使茶葉保持茶多.....觀看完整全文，請先登入檢舉

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