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6. 製造皮蛋時使用鹼性物質，如生石灰、草木灰及氫氧化鈉等物質，其目的為何？
(A) 脂質氧化褐變
(B) 促進水分進入蛋體
(C) 蛋白質變性凝固
(D) 促進乳化作用

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難度： 非常簡單

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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫