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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習題庫下載題庫

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40. 貢丸製程中，以碎冰降低溫度的目的，何者錯誤？
(A) 防止高溫造成蛋白質保水力之降低
(B) 水溶性蛋白質溶出，提高肉的結著力
(C) 增加貢丸的彈性
(D) 防止高溫造成肌肉蛋白質變性

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 【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?
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a2761699 高三下 (2021/10/19):

溶出鹽溶性蛋白

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40. 貢丸製程中，以碎冰降低溫度的目的，何者錯誤？ (A) 防止高溫造成蛋..-阿摩線上測驗