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皂苷類配糖體

對黏膜具刺激性，可作為催噴嚏劑及黏膜刺激劑。

具溶血作用，可破壞紅血球，對冷血動物特別具毒性，可作為魚毒。

具界面活性劑效果，降低表面張力，與水振搖會產生持續性泡沫，並形成膠體溶液，可作為清潔劑。

(C) 糖基通常接於C-3 位置

結構： Saponin 由親水性醣基和親脂性非醣基所組成，醣基接於非醣基的 C-3 上。

(D) triterpenoid 皂素作為荷爾蒙(Hormone)原料

中性皂苷(Neutral saponins)：固醇類(Steroid)，ex：Diogenin

酸性皂甘(Acid saponins)：三萜類(Triterpenoid)，ex：β-Amyrin(在β位有兩個甲基取代)