阿摩線上測驗
68. 目前臺灣地區食品生管制用來發現並降低問題的系統為「食品安全管制系統」（Hazard
Analysis Critical Control Points, HACCP），下列有關此系統的敘述何者錯誤？
(A)主要評估從農場到餐桌過程中可能發生之危害且控制或去除危害以達到降低健康風險
(B)實施HACCP第一個原則或步驟是危害評估
(C)建立資料保存系統對HACCP極為重要，如此才可以得知該系統是否正確且有效地執行
(D)HACCP是屬於事後檢討之制度，發生事故後檢討原因，避免重蹈覆轍
答案：登入後查看
統計： A(67), B(206), C(93), D(588), E(0) #1154214
統計： A(67), B(206), C(93), D(588), E(0) #1154214
詳解 (共 3 筆)
祝考上物理治療師（112-2上榜）
#5258477
HACCP 簡介:
危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point，
HACCP)系統制度亦稱為「食品安全管制系統」，為一分析、評估和控 制食品生產過程中安全危害之系統。起源於 20 世紀，為因應美國發展 阿波羅太空計畫，由美國太空總署(NASA)、美國陸軍 Natick 技術研究 所及民營食品公司共同合作，專門研發無衛生安全顧慮的食品，提供 太空人在太空中食用，保證不會因食物污染而造成身體不適;衍變成 現今為確保食品衛生安全而開發之一種食品製程管理方法。
HACCP 系統以重要管制點管理方式，分析食品從原材料、製造工 程、製造環境、作業人員、貯存、運送等過程中，每一步驟對衛生安 全的影響程度，找出重要管制點，並加以監控及進行記錄，作為改善 之依據。此種重視源頭管理與製程的風險分析及控管，強調事前預防 勝於事後檢驗，屬系統性預防管制，已為世界各國公認為最佳的食品 安全管理系統。
危害分析重要管制點(Hazard Analysis and Critical Control Point，
HACCP)系統制度亦稱為「食品安全管制系統」，為一分析、評估和控 制食品生產過程中安全危害之系統。起源於 20 世紀，為因應美國發展 阿波羅太空計畫，由美國太空總署(NASA)、美國陸軍 Natick 技術研究 所及民營食品公司共同合作，專門研發無衛生安全顧慮的食品，提供 太空人在太空中食用，保證不會因食物污染而造成身體不適;衍變成 現今為確保食品衛生安全而開發之一種食品製程管理方法。
HACCP 系統以重要管制點管理方式，分析食品從原材料、製造工 程、製造環境、作業人員、貯存、運送等過程中，每一步驟對衛生安 全的影響程度，找出重要管制點，並加以監控及進行記錄，作為改善 之依據。此種重視源頭管理與製程的風險分析及控管，強調事前預防 勝於事後檢驗，屬系統性預防管制，已為世界各國公認為最佳的食品 安全管理系統。
1
0